1. Για να φτιάξουμε κουλουράκια σμυρναίικα αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μεγάλο μπολ, τα 500 γρ. αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Σε ένα άλλο, μεγαλύτερο μπολ βάζουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το γάλα, την άχνη με το ξύσμα και τη βανίλια.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή με το χέρι μας μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.
4. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με το χέρι, μέχρι να ενσωματωθεί και να γίνει μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
5. Αν μας φαίνεται υπερβολικά μαλακή, προσθέτουμε τα επιπλέον 100 γρ. αλεύρι. Προσοχή όμως, αυτή η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
6. Πώς ξέρουμε, λοιπόν, ότι είναι έτοιμη; Δοκιμάζουμε να πλάσουμε ένα κουλούρι: η ζύμη θα «μαζεύει», γι’ αυτό πρέπει να πλάσουμε γρήγορα και αποφασιστικά, χωρίς να την ταλαιπωρήσουμε πολύ και να τη ζεστάνουμε γιατί θα βγάλει το λάδι της. Αν δούμε ότι δεν στέκεται ενωμένη, σπάει πολύ εύκολα και μας δυσκολεύει, προσθέτουμε το επιπλέον αλεύρι και ζυμώνουμε να ενσωματωθεί.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
8. Πλάθουμε κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε, π.χ. στρογγυλά, πλεξούδες, βαρκούλες, σαλίγκαρους κ.ά, αν και το παραδοσιακό σχήμα για τα σμυρναίικα κουλουράκια είναι η βαρκούλα: στην ουσία παίρνουμε κομμάτια ζύμης, πλάθουμε λεπτά φιτίλια, σχηματίζουμε με το καθένα ένα τελικό σίγμα και έπειτα το πιέζουμε να ενωθεί.
9. Απλώνουμε τα κουλουράκια σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα.
10. Αραιώνουμε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια.
11. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι, αν θέλουμε.
12. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα σμυρναίικα κουλουράκια.

Πηγή: gastronomos.gr